Chiyoduru

김이 피어오르는 그릇이 놓이는 순간, 은은하게 번지는 육수 향에 긴장이 풀린다. 오야마히가시초 한편에 자리한 Chiyoduru의 중심 메뉴는 해산물의 깊은 맛을 우려낸 가나자와 오뎅이다. 국물을 듬뿍 머금은 가나자와 명물 구루마후를 젓가락으로 가르면 풍성한 국물이 촉촉하게 배어 나오고, 속까지 잘 무른 무와 부드러운 달걀도 기대에 부응한다. 감칠맛이 도는 눈퉁멸 완자나 껍질째 끓여낸 물레고둥 등 가나자와다운 재료를 조금씩 맛보는 재미가 쏠쏠하며, 고민될 때는 주방장 특선 모둠으로 시작하는 것도 든든한 방법이다.

노토의 새우와 바삭하게 튀겨낸 꼬치

따스한 오뎅 국물로 몸을 덥힌 뒤에는 호쿠리쿠의 해산물로 술잔을 기울이기 좋다. 진한 단맛과 감칠맛을 품은 '노토 환상의 가스에비'는 사시미로 식감을 즐겨도 좋고, 고소한 소금구이로 진한 풍미를 통째로 음미해도 제격이다. 바삭한 튀김옷의 가벼운 식감이 돋보이는 쿠시카츠도 호평을 받는데, 추천 메뉴인 천사의 새우나 아스파라거스 고기말이 등 갓 튀겨낸 재료가 식욕을 돋운다. 여기에 오징어 먹물 젓갈인 이카쿠로즈쿠리나 꼴뚜기 절임 호타루이카 오키즈케, 오이타 향토 요리인 류큐 같은 안주류도 알차게 갖춰져 있어 술자리가 단조로울 틈이 없다.

술잔을 기울이고 정성 어린 육수로 마무리하는 시간

목을 축일 음료로는 기본 생맥주와 삿포로 아카보시는 물론, 국물의 여운을 살려주는 사케, 가네하치나 미타케 같은 개성 있는 본격 소주, 추억의 병 탄산수를 섞어 마시는 사와까지 폭넓게 준비되어 있다. 차분한 공기가 감도는 내부는 혼자 카운터에 앉아 조용히 마시는 밤에도, 마음 맞는 이들과 담소를 나누는 자리에도 편안하게 어울린다. 술자리의 마무리로 깊은 맛의 오뎅 육수 오차즈케나 따뜻한 이나니와 우동을 곁들이면 마지막 한 모금까지 진한 풍미로 채워진다.